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Destabilization mechanisms
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"Stability of Whey Protein Concentrate/Sunflower Oil Emulsions as Affected by Sucrose and Xanthan Gum"
(2014) Huck-Iriart, C.; Rincón-Cardona, J.A.; Herrera, M.L. Food and Bioprocess Technology. 7(9):2646-2656
"Stability of Whey Protein Concentrate/Sunflower Oil Emulsions as Affected by Sucrose and Xanthan Gum"
(2014) Huck-Iriart, C.; Rincón-Cardona, J.A.; Herrera, M.L. Food and Bioprocess Technology. 7(9):2646-2656
"Structures and stability of lipid emulsions formulated with sodium caseinate"
(2011) Huck-Iriart, C.; Álvarez-Cerimedo, M.S.; Candal, R.J.; Herrera, M.L. Current Opinion in Colloid and Interface Science. 16(5):412-420
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales - Universidad de Buenos Aires - Argentina
Intendente Güiraldes 2160 - Ciudad Universitaria - C1428EGA - Tel. (+54 9 11) 5285-7400
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