Estabilidad y propiedades fisicoquímicas de complejos de inclusión de ß-ciclodextrinas y sus derivados

Ponce Cevallos, Peggy Alejandra

Registro:

Documento:	Tesis Doctoral
Título:	Estabilidad y propiedades fisicoquímicas de complejos de inclusión de ß-ciclodextrinas y sus derivados
Título alternativo:	Stability and physical chemical properties of inclusion complexes of ß-cyclodextrins and derivatives
Autor:	Ponce Cevallos, Peggy Alejandra
Editor:	Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Lugar de trabajo:	Departamento de Industrias
Publicación en la Web:	2015-08-20
Fecha de defensa:	2013-08-07
Fecha en portada:	2013
Grado Obtenido:	Doctorado
Título Obtenido:	Doctor de la Universidad de Buenos Aires en el área de Química Industrial
Departamento Docente:	Departamento de Industrias
Director:	Elizalde, Beatriz Emilia
Consejero:	Alzamora, Stella Maris
Jurado:	Martino, Miriam; Tolaba, Marcela Patricia; Wagner, Jorge
Idioma:	Español
Palabras clave:	CICLODEXTRINAS; COMPLEJOS DE INCLUSION; BIOMOLECULAS LABILES; TIMOL; CINAMALDEHIDO; INTERACCIONES AGUA-SOLIDO; ESTABILIDADCYCLODEXTRINS; ENCAPSULATION; LABILE BIOMOLECULES; THYMOL; CINNAMALDEHYDE; WATER-SOLID INTERACTIONS; STABILITY
Tema:	industrias/tecnología de los alimentos química/química industrial
Formato:	PDF
Handle:	https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5389_PonceCevallos
PDF:	https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n5389_PonceCevallos.pdf
Registro:	https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/tesis/document/tesis_n5389_PonceCevallos
Ubicación:	QUI 005389
Derechos de Acceso:	Esta obra puede ser leída, grabada y utilizada con fines de estudio, investigación y docencia. Es necesario el reconocimiento de autoría mediante la cita correspondiente. Ponce Cevallos, Peggy Alejandra. (2013). Estabilidad y propiedades fisicoquímicas de complejos de inclusión de ß-ciclodextrinas y sus derivados. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5389_PonceCevallos

Resumen:

Un paso muy importante en el desarrollo de ingredientes funcionales activos es el diseño de formulaciones que permitan la estabilización, solubilización y liberación controlada de componentes activos en los productos alimenticios, farmacéuticos y cosméticos, a los cuales son añadidos. Esto puede ser logrado por la encapsulación en matrices amorfas de carbohidratos o polímeros obtenidos por congelación y deshidratación (vitrificación) o mediante sistemas novedosos de encapsulación a través de la formación de nanopartículas, mediante la utilización de ciclodextrinas, debido a la propiedad de las mismas de formar complejos deinclusión por un mecanismo totalmente diferente al de encapsulación en una matriz amorfa. Se analizarán los mecanismos físico-químicos involucrados en la efectividad de una ciclodextrinanatural, la β-ciclodextrina, y de dos ciclodextrinas modificadas en la estabilización de biomoléculas lábiles de distintas características. La información derivada de este estudio y, paralelamente, el conocimiento de las reacciones de deterioro más frecuentes sufridos por los compuestos de interés analizados proporcionará distintas estrategias para perfeccionar y ampliar la efectividad de los agentes protectores. Se analizará además, el efecto de las variables tradicionales temperatura y contenido acuoso para establecer la incidencia en la conservabilidad de los productos. Los resultados de este estudio pueden contribuir al conocimiento de las interacciones moleculares y factores fisicoquímicos que afectan la conservabilidad de moléculas lábiles incluidas en ciclodextrinas o matrices continuas. Además puede ser útil para seleccionar las condiciones óptimas de almacenamiento, permitir la liberación controlada o predecir la vida útilde productos funcionales formulados con compuestos encapsulados en matrices continuas o enciclodextrinas.

Abstract:

An important step in the development of functional ingredients is the design of formulationprocedures for the stabilization, solubilization and delivery of the active components in food, cosmetic and pharmaceutical products in which they are added. This can be achieved by theencapsulation in amorphous matrices of carbohydrates, gums obtained by dehydrate and frozen processes (vitrification) or by novel encapsulation systems through the formation ofnanoparticles using amphiphilic cyclodextrin molecules (CD), because of their ability to forminclusion complexes with active compounds by a mechanism totally different to theencapsulation in a continuous matrix. The physicochemical mechanism involved in the efficiency of a natural cyclodextrin, the β-cyclodextrina, and two modified cyclodextrins on the stabilization of the labile biomoleculesencapsulated, have been analyzed. The effect of traditional variables (moisture content and temperature) has been analyzed to establish the best conditions to protect the labile molecule. The information obtained from this study and in parallel, the knowledge of deteriorationchemical reactions experimented by the labile biomolecule encapsulated could be helpeful toincrease the performance and the effectiveness of the protection agents. The efficiency of encapsulation by the continuous matrix or the formation of inclusioncomplexes are a function of physical and chemical properties of matrix and cyclodextrins as alsoof the nature of the encapsulated compounds. Expected results may contribute to theknowledge of molecular interactions and physical factors that affect the kinetics of retention oflabile biomolecules encapsulated in amorphous matrices or cyclodextrins. Moreover, resultscould be useful to establish the best conditions to protect labile molecules, increase solubility oflypophilic compounds and for release-control of drugs.

Citación:

---------- APA ----------

Ponce Cevallos, Peggy Alejandra. (2013). Estabilidad y propiedades fisicoquímicas de complejos de inclusión de ß-ciclodextrinas y sus derivados. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5389_PonceCevallos

---------- CHICAGO ----------

Ponce Cevallos, Peggy Alejandra. "Estabilidad y propiedades fisicoquímicas de complejos de inclusión de ß-ciclodextrinas y sus derivados". Tesis Doctoral, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 2013.https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5389_PonceCevallos

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