Aceite de oliva argentino : composición química de un aceite elaborado sobre frutos de la variedad Arbequina, cosechados en Maipú, pcia. de Mendoza

Fernández, Elba L.

Registro:

Documento:	Tesis Doctoral
Disciplina:	quimica
Título:	Aceite de oliva argentino : composición química de un aceite elaborado sobre frutos de la variedad Arbequina, cosechados en Maipú, pcia. de Mendoza
Autor:	Fernández, Elba L.
Editor:	Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Publicación en la Web:	2017-03-01
Fecha de defensa:	1948
Fecha en portada:	1948
Grado Obtenido:	Doctorado
Título Obtenido:	Doctor en Ciencias Químicas
Departamento Docente:	Departamento de Química (hasta 1976)
Director:	Cattáneo, Pedro
Idioma:	Español
Formato:	PDF
Handle:	http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0534_Fernandez
PDF:	https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n0534_Fernandez.pdf
Registro:	https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/tesis/document/tesis_n0534_Fernandez
Ubicación:	000534
Derechos de Acceso:	Esta obra puede ser leída, grabada y utilizada con fines de estudio, investigación y docencia. Es necesario el reconocimiento de autoría mediante la cita correspondiente. Fernández, Elba L.. (1948). Aceite de oliva argentino : composición química de un aceite elaborado sobre frutos de la variedad Arbequina, cosechados en Maipú, pcia. de Mendoza. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales). Recuperado de http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0534_Fernandez

Resumen:

Desde hace algunos años fué iniciado el estudio de la composiciónquímica en ácidos grasos de los aceites de oliva de producción nacional. Grianta (1) y Schmidt (3) estudiaron bajo este aspecto aceites obtenidoscon frutos de diferentes variedades cosechados en la regiónde Monte Caseros (provincia de Corrientes); Schiaritti (3) efectuó unanálogo estudio sobre un aceite producido en base a olivas de diferentesvariedades cosechadas en Mendoza;Hooney (4) determinó la composiciónquímica de un aceite también procedente de mezclas de diversasvariedades de frutos cosechados en la región de Ledesma (provincia de Jujuy); Brere (5) efectuó un análogo estudio sobre un aceite elaboradocon frutos cosechados en la región de Patagones (provincia de Buenos Aires); Brenner R.(6) y Brenner E.(7) analizaron aceites elaborados confrutos de las variedades “Manzanilla”, "Arbequina" y "Leccino" cosechadosen la región de Bahía Blanca (provincia de Buenos Aires); Sternberg (8) determinó la composición química del aceite obtenido confrutos de la variedad "Arbequina" cosechados en Villa Dolores (provinciade Córdoba); Paladini (9) realizó el astudio del aceite producidoen base a frutos de la variedad "Arbequina" cosechados en La Rioja (provincia de La Rioja) y Hochman (10) estableció finalmente lacomposición de un aceite obtenidos con frutos de la variedad "Frantoio",cosechados en la región de Maipú (provincia de Mendoza). En esta oportunidad se proporciona el estudia de composición deun aceite obtenido por presión en frío de frutos maduros de lavariedad "Arbequina", cosechados en la región de _Maipú (prov.de Mendoza). Como en todos loa casos anteriores no se han efectuado procesos derefinación para no introducir cambios significativos en lacomposición de ácidos grasos. Como se ve a continuación el estudio comprendela determinación de las principales constantes físico-químicas ycomposición en ácidos grasos y el estudio comparativo de los valoresasí obtenidos con los correspondientes a aceites nacionales de otraszonas de producción y extranjeros registrados en la literatura.

Citación:

---------- APA ----------

Fernández, Elba L.. (1948). Aceite de oliva argentino : composición química de un aceite elaborado sobre frutos de la variedad Arbequina, cosechados en Maipú, pcia. de Mendoza. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0534_Fernandez

---------- CHICAGO ----------

Fernández, Elba L.. "Aceite de oliva argentino : composición química de un aceite elaborado sobre frutos de la variedad Arbequina, cosechados en Maipú, pcia. de Mendoza". Tesis Doctoral, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 1948.https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0534_Fernandez

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