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Food Biophysics
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"Effects of addition of a palmitic sucrose ester on low-trans-fat blends crystallization in bulk and in oil-in-water emulsions"
(2009) Huck-Iriart, C.; Candal, R.J.; Herrera, M.L. Food Biophysics. 4(3):158-166
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales - Universidad de Buenos Aires - Argentina
Intendente Güiraldes 2160 - Ciudad Universitaria - C1428EGA - Tel. (54 11) 5285-8274
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