Registro:
| Documento: | Tesis de Maestría |
| Título: | Control de calidad de muestras comerciales de té aplicable en un laboratorio de baja complejidad : estudio farmacobotánico, análisis de polifenoles y actividad antioxidante |
| Título alternativo: | Quality control of commercial tea samples applicable in a low complexity laboratory pharmacobotanical study : analysis of polyphenols and antioxidant activity |
| Autor: | Rodríguez Tovar, Kellys Johanna |
| Editor: | Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales |
| Fecha de defensa: | 2025-08-18 |
| Fecha en portada: | 18 de agosto del 2025 |
| Grado Obtenido: | Maestría |
| Título Obtenido: | Magíster de la Universidad de Buenos Aires en el área de Bromatología y Tecnología de la Industrialización de Alimentos |
| Departamento Docente: | Departamento de Industrias |
| Director: | Ricco, Rafael Alejandro |
| Director Asistente: | Varela, Beatriz Graciela |
| Jurado: | Muschietti, Liliana Victoria; Gurni, Alberto Ángel; Altamirano, Carlos Gustavo |
| Idioma: | Español |
| Palabras clave: | CAMELLIA SINENSIS; TE; FENOLES TOTALES; TANINOS; FLAVONOIDES; ESTOMAS; ESCLEREIDAS; TRICOMAS; DRUSAS; ACTIVIDAD ANTIOXIDANTECAMELLIA SINENSIS; TEA; TOTAL PHENOLS; TANNINS; FLAVONOIDS; STOMATA; SCLEREIDS; TRICHOMES; DRUSES; ANTIOXIDANT ACTIVITY |
| Formato: | PDF |
| Handle: |
https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n7807_RodriguezTovar |
| PDF: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n7807_RodriguezTovar.pdf |
| Registro: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/tesis/document/tesis_n7807_RodriguezTovar |
| Ubicación: | BRO 007807 |
| Derechos de Acceso: | Esta obra puede ser leída, grabada y utilizada con fines de estudio, investigación y docencia. Es necesario el reconocimiento de autoría mediante la cita correspondiente. Rodríguez Tovar, Kellys Johanna. (2025). Control de calidad de muestras comerciales de té aplicable en un laboratorio de baja complejidad : estudio farmacobotánico, análisis de polifenoles y actividad antioxidante. (Tesis de Maestría. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n7807_RodriguezTovar |
Resumen:
Camellia sinensis (L.) O. Kuntze (Theaceae), es una planta originaria del norte de India y sudeste de China. Del procesamiento de sus hojas se pueden obtener diferentes tipos de tés: té blanco, verde, Oolong, rojo y negro, de los cuales, debido a sus diferentes estados de oxidación y procesamiento durante la fermentación de la hoja, se obtienen infusiones con diferentes aromas, colores y sabores. La composición química de la hoja del té es compleja: contiene polifenoles (taninos), aminoácidos, carbohidratos, compuestos volátiles, entre otros. Los polifenoles constituyen el grupo de compuestos más importante ya que poseen actividades antioxidantes de interés para la salud humana. El objetivo del trabajo fue realizar estudios farmacobotánicos, fitoquímicos y de actividad antioxidante, aplicables al control de calidad de productos comercializados como té y té adicionado con otros componentes, en el marco de un laboratorio de baja complejidad. El estudio microscópico permitió observar epidermis con células de paredes sinuosas y estomas anomocíticos, tricomas eglandulares, esclereidas irregulares alargadas con y sin ramificaciones, cristales de oxalato de calcio bajo la forma de drusas, fibras y tráqueas espiraladas y reticuladas. El análisis histoquímico permitió observar la presencia de taninos. En los diferentes extractos acuosos de té blanco, verde, Oolong, rojo y negro, sobre un perfil básico, se observan variaciones particulares para cada tipo. Se determinaron mayores concentraciones de flavonoides (incluidos los taninos) y derivados de ácidos hidroxicinámicos en té blanco, verde y Oolong, en comparación con las muestras fermentadas como té rojo y negro.
Abstract:
Camellia sinensis (L.) O. Kuntze (Theaceae), is a plant native to northern India and southeast China. Different types of teas can be obtained from the processing of its leaves: white, green, Oolong, red and black teas, of which, due to their different grades of oxidation and processing during leaf fermentation, infusions with different aromas, colors and flavors, are obtained. The chemical composition of the tea leaf is complex: it contains polyphenols (tannins), amino acids, carbohydrates, volatile compounds, among others. Polyphenols constitute the most important group of compounds since they have antioxidant activities of interest for human health. The objective of the work was to carry out pharmacobotanical, phytochemical and antioxidant activity studies, applicable to the quality control of products marketed as tea and tea added with other components, within the framework of a low complexity laboratory. The microscopic study revealed epidermis cells with sinuous walls and anomocytic stomata, non-glandular trichomes, elongated irregular sclereids with and without ramifications, calcium oxalate druses, fibers, and spiral and reticulated vessels. The histochemical analysis allowed to observe the presence of tannins. In the different aqueous extracts of white, green, Oolong, red and black tea, on a basic profile, particular variations are observed for each type. Higher concentrations of flavonoids (including tannins) and hydroxycinnamic acid derivatives were determined in white, green, and Oolong tea, compared to samples fermented as red and black tea.
Citación:
---------- APA ----------
Rodríguez Tovar, Kellys Johanna. (2025). Control de calidad de muestras comerciales de té aplicable en un laboratorio de baja complejidad : estudio farmacobotánico, análisis de polifenoles y actividad antioxidante. (Tesis de Maestría. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n7807_RodriguezTovar
---------- CHICAGO ----------
Rodríguez Tovar, Kellys Johanna. "Control de calidad de muestras comerciales de té aplicable en un laboratorio de baja complejidad : estudio farmacobotánico, análisis de polifenoles y actividad antioxidante". Tesis de Maestría, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 2025.https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n7807_RodriguezTovar
Estadísticas:
Descargas totales desde :
Descargas mensuales
https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n7807_RodriguezTovar.pdf
