Registro:
| Documento: | Tesis de Maestría |
| Disciplina: | industrias |
| Título: | Evaluación de la distribución de toxinas de Alternaria, alternariol y alternariol monometileter, en distintas fracciones de la molienda seca de trigo |
| Autor: | Romero Bernal, Angela Rocío |
| Editor: | Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales |
| Filiación: | Departamento de Industrias (DI)
|
| Publicación en la Web: | 2022-03-29 |
| Fecha de defensa: | 2017-02-21 |
| Fecha en portada: | 2016 |
| Grado Obtenido: | Maestría |
| Título Obtenido: | Magíster de la Universidad de Buenos Aires en el área de Bromatología y Tecnología de la Industrialización de Alimentos |
| Director: | Reynoso, Cora Marcela |
| Director Asistente: | Resnik, Silvia L. |
| Jurado: | Tolaba, Marcela Patricia; Santagapita, Patricio Román; Raffellini, Silvia Mónica |
| Idioma: | Español |
| Formato: | PDF |
| Handle: |
http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n6186_RomeroBernal |
| PDF: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n6186_RomeroBernal.pdf |
| Registro: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/tesis/document/tesis_n6186_RomeroBernal |
| Ubicación: | Dep.BRO 006186 |
| Derechos de Acceso: | Esta obra puede ser leída, grabada y utilizada con fines de estudio, investigación y docencia. Es necesario el reconocimiento de autoría mediante la cita correspondiente. Romero Bernal, Angela Rocío. (2016). Evaluación de la distribución de toxinas de Alternaria, alternariol y alternariol monometileter, en distintas fracciones de la molienda seca de trigo. (Tesis de Maestría. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n6186_RomeroBernal |
Resumen:
El trigo es uno de los cereales más consumidos en el mundo, siendo Argentina el mayor productor de América del Sur. Se han encontrado varias especies de hongos que afectan a este cultivo, especialmente del género Alternaria, causando deterioro en la calidad del grano y representando un peligro a la salud de los consumidores, debido a la capacidad de algunas especies capaces de producir micotoxinas. Actualmente existen pocas investigaciones relacionadas con la ocurrencia de toxinas de Alternaria en trigo, no sólo en Argentina, sino a nivel mundial. El objetivo principal de este trabajo fue comenzar el estudio de la distribución de las toxinas de Alternaria, alternariol (AOH), alternariol monometileter (AME) y ácido tenuazónico (TeA), en trigo y en las distintas fracciones de la molienda. La metodología analítica desarrollada y validada para AOH, AME y TeA consistió en una extracción con ACN:MeOH:H2O (45:10:45, v/v/v); para AOH y AME se realizó una purificación con columna de extracción en fase sólida C18 y para TeA un extracción por partición líquido-líquido, seguidas de una cuantificación por cromatografía líquida de alta resolución. Las muestras incluyeron las fracciones de trigo, afrechillo y harina de 6 procesos completos correspondientes a las cosechas de 2009, 2010 y 2011; 9 muestras de trigo y 9 de afrechillo correspondientes a las cosechas de 2010 y 2012 y 6 trigos de la cosecha 2015 muestreadas en una planta situada en la Provincia de Entre Ríos. Se ajustó la metodología para cuantificar AOH y AME en trigo con valores de recuperación para AOH mayores a 81%, para AME mayores a 75%. Los valores de los límites de detección (LOD) y de cuantificación (LOQ) fueron adecuados, más sensibles que los hallados en bibliografía aplicando detección UV y con menor consumo de solvente. Las muestras de trigo presentaron contaminación por AOH en 4 de 21 muestras con un valor máximo de 21,2 μg/kg, mientras que AME se encontró en el 38,1% de las muestras, con una concentración máxima de 59,0 μg/kg. En las muestras de afrechillo no se detectó presencia de AOH. Para AME solo dos de las muestras presentaron concentraciones por debajo del LOQ. Se desarrolló metodología analítica para la cuantificación de TeA en las fracciones de afrechillo y harina. Los valores de recuperación para TeA fueron del 90% en trigo, 98,3% en afrechillo y 79,1% en harina con coeficientes de variación de 4,4, 5,4 y 12% respectivamente, así como adecuados valores de LOD y LOQ. Esto permite contar con una metodología apropiada para implementar medidas de control en estos productos. La frecuencia de contaminación para TeA fue 100% en las cosechas de trigo de 2009 y 2012, con un valor máximo de 92002 μg/kg. El rango fue 5565 - 92002 μg/kg y la media de contaminación fue 15990 μg/kg. En afrechillo en 14 de 15 muestras se detectó TeA con un valor máximo de 82609 μg/kg. Se analizó TeA en harinas “000” y “0000” con valores máximos obtenidos de 17719 μg/kg para harina “000” y 7746 μg/kg para harinas “0000”. La concentración de TeA resultó mayor en las muestras de harina de menor grado de refinación (harina “000”). La mayor concentración de TeA se encuentra en el afrechillo, es decir en la parte externa del grano. TeA fue la toxina que se presentó con mayor frecuencia tanto en trigo como en afrechillo y harina. Los altos valores hallados para TeA en las muestras de la Provincia de Entre Ríos analizadas indican que debe controlarse la acumulación de esta toxina.
Abstract:
Wheat is one of the most consumed cereals in the world, Argentina being the most important producer in South America. Several fungal species have been found as wheat contaminants, specially of the Alternaria genus, causing grain quality deterioration as well as representing a health risk for the consumers, due to the ability of some species to produce mycotoxins. Nowadays, there are few works related to Alternaria toxins occurrence in wheat, not only in Argentina, but also worldwide. The main aim of this work was to initiate studies related to Alternaria toxins distribution; AOH, AME and TeA in wheat and in different dry mill fractions, coming from an industry of Entre Rios, Argentina. The analytical methodology developed and validated for AOH, AME and TeA, it consisted of an extraction with ACN:MeOH:H2O (45:10:45, v/v/v); for AOH and AME, a clean up was carried out with a solid phase extraction column C18, and for TeA a liquid-liquid partition extraction, followed by high performance liquid chromatography quantification. The samples included all fractions, wheat, brand and flour of 6 complete milling processes of 2009, 2010 and 2011 harvests. Also 9 samples of wheat and 9 of bran from 2010 harvest and 6 wheat samples of 2015 harvest were analysed. The methodology was adjusted to quantify AOH and AME on wheat. Recoveries were greater than 81% for AOH, and 75% for AME. The values of detection limit (LOD) and quantification limit (LOQ) were satisfactory, even lower than those found in bibliography applying UV detection and with less solvent utilization. 4 of 21 wheat samples were contaminated with AOH, the maximum value was 21,2 μg/kg, whereas AME was found in 38,1% of the samples with a maximum concentration of 59,0 μg/kg. Regarding bran, AOH was not detected in this fraction and only two samples had AME contamination under the LOQ. A methodology to quantify TeA in all fractions was developed. TeA recoveries were 90% in wheat, 98,3% in bran and 79,1% in flour with coefficients of variation of 4,4, 5,4 and 12% respectively, as well as adequate values of LOD and LOQ. This methodology could be applied for future controls in these products. The frequency of TeA contamination was 100% in wheat samples of 2009 and 2012 harvests, with a maximum concentration of 92002 μg/kg. The values ranged from 5565 to 92002 μg/kg, the mean contamination being 15990 μg/kg. In bran, TeA was found in 14 of 15 samples with a maximum value of 82609 μg/kg, whereas TeA was detected in “000” flour with a maximum of 17719 μg/kg and 7746 μg/kg for “0000” flour. TeA contamination was higher in those samples of flour with lower refining degree (“000” flour). The highest contamination of TeA was found in bran, the external part of the grain. TeA was the most frequent toxin present in wheat, bran and flour. The high values found for TeA in samples of Entre Ríos Province analysed, indicate that the accumulation of this toxin must be controlled.
Citación:
---------- APA ----------
Romero Bernal, Angela Rocío. (2016). Evaluación de la distribución de toxinas de Alternaria, alternariol y alternariol monometileter, en distintas fracciones de la molienda seca de trigo. (Tesis de Maestría. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n6186_RomeroBernal
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Romero Bernal, Angela Rocío. "Evaluación de la distribución de toxinas de Alternaria, alternariol y alternariol monometileter, en distintas fracciones de la molienda seca de trigo". Tesis de Maestría, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 2016.https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n6186_RomeroBernal
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