Registro:
| Documento: | Tesis de Maestría |
| Disciplina: | quimica |
| Título: | Diseño y evaluación biológica de un alimento destinado a mejorar el estado nutricional, con respecto al calcio, de niños de 10 años, de Colombia |
| Título alternativo: | Design and biological evaluation of a food to improve the nutritional status of children 10 years old of Colombia, respect to calcium |
| Autor: | Calderón Sánchez, Ingrid Paola |
| Editor: | Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales |
| Filiación: | Facultad de Farmacia y Bioquímica (FFyB). Laboratorio de la Cátedra Bromatología
|
| Publicación en la Web: | 2018-09-15 |
| Fecha de defensa: | 2016-09-05 |
| Fecha en portada: | 2016 |
| Grado Obtenido: | Maestría |
| Título Obtenido: | Magíster de la Universidad de Buenos Aires en el área de Bromatología y Tecnología de la Industrialización de Alimentos |
| Director: | Weisstaub, Adriana |
| Jurado: | Langini, Silvia; Rodríguez, Patricia; Puppo, Cecilia |
| Idioma: | Español |
| Palabras clave: | CALCIO; NIÑOS EN EDAD ESCOLAR; PLATANO; MODELO EXPERIMENTAL EN RATAS WISTAR EN PERIODO DE CRECIMIENTOCALCIUM; SCHOOL CHILDREN; BANANA; EXPERIMENTAL MODEL IN WISTAR GROWING RATS |
| Formato: | PDF |
| Handle: |
http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n6183_CalderonSanchez |
| PDF: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n6183_CalderonSanchez.pdf |
| Registro: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/tesis/document/tesis_n6183_CalderonSanchez |
| Ubicación: | Dep.BRO 006183 |
| Derechos de Acceso: | Esta obra puede ser leída, grabada y utilizada con fines de estudio, investigación y docencia. Es necesario el reconocimiento de autoría mediante la cita correspondiente. Calderón Sánchez, Ingrid Paola. (2016). Diseño y evaluación biológica de un alimento destinado a mejorar el estado nutricional, con respecto al calcio, de niños de 10 años, de Colombia. (Tesis de Maestría. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n6183_CalderonSanchez |
Resumen:
El presente trabajo tuvo como objetivo formular y elaborar una torta de plátanodiseñada a mejorar el estado nutricional, con respecto al calcio en niños de 10 años,de escuelas rurales de Colombia, evaluando la absorción y eficiencia biológica delcalcio del alimento, mediante ensayos biológicos en ratas de la raza Wistar encrecimiento. Se utilizaron dos formulaciones de tortas diferentes T1 (a base deplátano, leche en polvo, miel y especias y T2 a base de plátano, caseína y azúcar). Sedeterminó la composición centesimal, según métodos de AOAC 2000. Los valoresobtenidos fueron para T1 (g/100g): 9,69 de proteína, 10,3 de lípidos, 48,4 decarbohidratos digeribles, 2,75 de ceniza, 4,30 de Fibra, 23,2 de humedad y 480 mgde calcio.T2: 13,1 de proteína, 10,3 de lípidos, 37,9 de carbohidratos digeribles, 2,75de ceniza, 3,80 de Fibra, 32,2 de humedad y 611 mg de calcio. En el modeloexperimental, ambas formulaciones presentaron una alta absorción porcentual decalcio, y aunque la de T1 fue ligeramente superior, T2 evidenció una mayorretención de calcio que T1.
Abstract:
The aimed of this study was to develop and produce a banana cake designed toimprove the nutritional status respect to calcium in children 10 years old of rural schools in Colombia, evaluating the absorption and biological efficiency of calciumfrom food, by biological assays in Wistar rats during growth. Two formulations ofdifferent cakes T1 (made with bananas, milk, honey and spices and T2 made withbanana, sugar and casein) were used. The percentage composition was determinedaccording to AOAC methods 2000. The values obtained were in percentage T1:protein 9.69 g, lipid 10.3g, digestible carbohydrates 48.4 g, ash 2.75 g, fiber 4.30 g,moisture 23.2 g and calcium 480mg; T2 protein 13.1 g, lipid 10.3 g , digestiblecarbohydrates 37.9 g of, ash 2.75 g, fiber 3.80 g, moisture 32.2 g and calcium 611 mg. In the experimental model, both formulations had a high percentage absorption ofcalcium, and while T1 was slightly higher, T2 showed more retention of calcium than T1.
Citación:
---------- APA ----------
Calderón Sánchez, Ingrid Paola. (2016). Diseño y evaluación biológica de un alimento destinado a mejorar el estado nutricional, con respecto al calcio, de niños de 10 años, de Colombia. (Tesis de Maestría. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n6183_CalderonSanchez
---------- CHICAGO ----------
Calderón Sánchez, Ingrid Paola. "Diseño y evaluación biológica de un alimento destinado a mejorar el estado nutricional, con respecto al calcio, de niños de 10 años, de Colombia". Tesis de Maestría, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 2016.https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n6183_CalderonSanchez
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