Evaluación de la calidad botánica y química de polifenoles de los productos comercializados como ¨Yerba mate aromatizada¨ en la ciudad de Buenos Aires

Shigler Siles, Wendelin Karem

Registro:

Documento:	Tesis de Maestría
Disciplina:	quimica
Título:	Evaluación de la calidad botánica y química de polifenoles de los productos comercializados como ¨Yerba mate aromatizada¨ en la ciudad de Buenos Aires
Título alternativo:	Evaluation of botanical and chemical (polyphenols) quality of products marketed as ¨Yerba mate flavored¨ in the city of Buenos Aires
Autor:	Shigler Siles, Wendelin Karem
Editor:	Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Filiación:	Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Farmacobotánica
Publicación en la Web:	2017-04-28
Fecha de defensa:	2016-08-11
Fecha en portada:	2016
Grado Obtenido:	Maestría
Título Obtenido:	Magíster de la Universidad de Buenos Aires en el área de Bromatología y Tecnología de la Industrialización de Alimentos
Director:	Varela, Beatriz Graciela
Director Asistente:	Ricco, Rafael Alejandro
Idioma:	Español
Palabras clave:	LLEX PARAGUARIENSIS; AQUIFOLIACEAE; YERBA MATE; YERBA MATE AROMATIZADA; HIERBAS AROMATICAS; CONTROL FARMACOBOTANICO; POLIFENOLESLLEX PARAGUARIENSIS; AQUIFOLIACEAE; YERBA MATE; FLAVORED YERBA MATE; AROMATIC HERBS; PHARMACOBOTANICAL CONTROL; POLYPHENOLS
Tema:	ciencia y tecnología de los alimentos/química de los alimentos
Formato:	PDF
Handle:	http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n6062_ShiglerSiles
PDF:	https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n6062_ShiglerSiles.pdf
Registro:	https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/tesis/document/tesis_n6062_ShiglerSiles
Ubicación:	Dep.BRO 006062
Derechos de Acceso:	Esta obra puede ser leída, grabada y utilizada con fines de estudio, investigación y docencia. Es necesario el reconocimiento de autoría mediante la cita correspondiente. Shigler Siles, Wendelin Karem. (2016). Evaluación de la calidad botánica y química de polifenoles de los productos comercializados como ¨Yerba mate aromatizada¨ en la ciudad de Buenos Aires. (Tesis de Maestría. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n6062_ShiglerSiles

Resumen:

El control de calidad de los productos alimenticios es fundamental para garantizar elbienestar y la salud de la población. Desde el cultivo hasta la distribución del productoterminado, se requiere de cuidados especiales para el éxito final. Cuando se producennegligencias, controles incompletos o inadecuados, la calidad del producto se veseriamente afectada. Las mezclas de yerbas aromatizadas constituidas por Ilex paraguariensis y otrasespecies trozadas o trituradas, presentan iguales problemas que las mezclas dehierbas medicinales: genuinidad incierta de las especies presentes, errores en losnombres, porcentajes de los componentes sin especificar, presencia de materiaextraña, adulteraciones y sustituciones. Los objetivos fueron realizar un muestreo de los productos comercializados, establecercaracteres relevantes para identificar los componentes y detectar materia extraña. Seanalizaron aspectos macroscópicos y microscópicos de los productos mediantetécnicas farmacobotánicas. Se completó el estudio con un análisis fitoquímico depolifenoles. Los resultados demostraron que los caracteres establecidos constituyen parámetrosdiagnósticos para el control botánico de las muestras con métodos sencillos,aplicables en laboratorios de baja complejidad. El estudio fitoquímico reveló que elaporte de polifenoles de los componentes adicionales a la yerba es mínimo. El producto yerba mate, de consumo masivo entre la población, está contemplado enel Código Alimentario Argentino. Dado que la yerba aromatizada contiene especiescon propiedades farmacológicas, es importante considerar su correcto control decalidad en el área alimenticia.

Abstract:

Quality control of food products is essential to ensure the welfare and health of thepopulation. From cultivation to distribution of the finished product, special cares arerequired for final success. When negligence, incomplete or inadequate control occurs,the product quality is seriously affected. Flavored “yerba” mixtures consisting of Ilex paraguariensis and other species cut inpieces or very crushed, present the same problems as mixtures of medicinal herbs:uncertain authenticity of the species present, errors in names, percentages ofcomponents unspecified, presence of foreign material, adulterations and substitutions. Objectives in this work were to perform a sampling of the products marketed, establishrelevant characters to identify the components and detect foreign matter. Macroscopicand microscopic aspects of the products were analyzed, using pharmacobotanicaltechniques. The study was completed with a phytochemical analysis of polyphenols. Results showed that the characters established were diagnostic parameters forbotanical control of the samples, with simple methods applicable in laboratories of lowcomplexity. The phytochemical study revealed that the contribution of the additionalcomponents to polyphenols content is minimal. “Yerba mate” product, of mass consumption among the population, is included in the Argentine Food Code. Since flavored “yerba” contains species with pharmacologicalproperties, it is important to consider a proper quality control in the food area.

Citación:

---------- APA ----------

Shigler Siles, Wendelin Karem. (2016). Evaluación de la calidad botánica y química de polifenoles de los productos comercializados como ¨Yerba mate aromatizada¨ en la ciudad de Buenos Aires. (Tesis de Maestría. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n6062_ShiglerSiles

---------- CHICAGO ----------

Shigler Siles, Wendelin Karem. "Evaluación de la calidad botánica y química de polifenoles de los productos comercializados como ¨Yerba mate aromatizada¨ en la ciudad de Buenos Aires". Tesis de Maestría, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 2016.https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n6062_ShiglerSiles

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