Registro:
| Documento: | Tesis Doctoral |
| Disciplina: | quimica |
| Título: | Evaluación de componentes de recursos autóctonos para mejorar la conservación de alimentos, la encapsulación de ingredientes y estabilización de dispersiones |
| Título alternativo: | Evaluation of argentine species components to improve food ingredients preservatio, encapsulation and stability of dispersions |
| Autor: | Busch, Verónica María |
| Editor: | Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales |
| Filiación: | Departamento de Industrias
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| Publicación en la Web: | 2018-03-31 |
| Fecha de defensa: | 2016-03-31 |
| Fecha en portada: | 2016 |
| Grado Obtenido: | Doctorado |
| Título Obtenido: | Doctor de la Universidad de Buenos Aires en el área de Química Industrial |
| Director: | Buera, María del Pilar |
| Director Asistente: | Santagapita, Patricio Román |
| Consejero: | Tolaba, Marcela |
| Jurado: | D´Accorso, Norma; Ferrero, Cristina; Campos, Carmen |
| Idioma: | Español |
| Palabras clave: | PROSOPIS RUSCIFOLIA; GALACTOMANANO; GOMA; HIDROCOLOIDE; ESPESANTE; ESTABILIZANTE; VINAL; CARACTERIZACION DE POLISACARIDOS; REOLOGIA; TRANSICIONES TERMICAS; ISOTERMAS DE SORCION DE AGUA; NANOPARTICULAS; OXIDOS DE HIERRO; PROPOLEOS; SECADO POR ASPERSION; ENCAPSULACION DE BIOACTIVOS; POLIFENOLESPROSOPIS RUSCIFOLIA; GALACTOMANNAN; GUM; HYDROCOLLOIDS; THICKENER AGENT; STABILIZER; VINAL; POLYSACCHARIDES CHARACTERIZATION; RHEOLOGY; THERMAL TRANSITIONS; WATER SORPTION ISOTHERMS; NANOPARTICLES; IRON OXIDES; PROPOLIS; SPRAY DRYING; BIOACTIVE COMPOUNDS ENCAPSULATION; POLYPHENOLS |
| Tema: | ciencia y tecnología de los alimentos/conserva alimenticia
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| Formato: | PDF |
| Handle: |
http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5963_Busch |
| PDF: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n5963_Busch.pdf |
| Registro: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/tesis/document/tesis_n5963_Busch |
| Ubicación: | Dep.QUI 005963 |
| Derechos de Acceso: | Esta obra puede ser leída, grabada y utilizada con fines de estudio, investigación y docencia. Es necesario el reconocimiento de autoría mediante la cita correspondiente. Busch, Verónica María. (2016). Evaluación de componentes de recursos autóctonos para mejorar la conservación de alimentos, la encapsulación de ingredientes y estabilización de dispersiones. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5963_Busch |
Resumen:
El vinal (Prosopis ruscifolia) es una especie muy abundante en Argentina, y su utilizaciónpodría implicar para la región del noreste argentino un importante impulso económico yproductivo. En la presente tesis se realizó el estudio de la composición, la estructura, laconstitución monosacarídica, la relación manosa/galactosa, los parámetros reológicos, lasisotermas de sorción de agua, las transiciones térmicas, entre otras propiedadesfisicoquímicas, de la goma extraída del endospermo de la semilla de vinal (VG). Además, serealizó una comparación con una goma comercial de amplia utilización en la industria yactualmente importada: la goma guar. Por otro lado, se evaluaron posibles aplicaciones de la VG: como agente modificador de la cristalización de azúcares, como regulador de laestabilidad y modificador de las propiedades físico-químicas de nanopartículas de hematita,como estabilizante de emulsiones O/W y de suspensiones acuosas de propóleos, y porúltimo como modificador de la matriz de encapsulación de propóleos en secado poraspersión. La presente tesis proporciona información detallada sobre un galactomanano provenientede una fuente no tradicional abundante y disponible, siendo un punto de partida paraposibles aplicaciones de la goma de vinal en las industrias alimentaria, farmacéutica u otras.
Abstract:
The Vinal tree (Prosopis ruscifolia) is an abundant species from Argentina. The industrial useof vinal pods could mean for the region of northeastern Argentina an important economicand productive development. In the present thesis composition, structure, monosaccharideconstitution, mannose/galactose ratio, rheological parameters, water sorption isotherms,thermal transitions, among other physicochemical properties of the gum extracted fromvinal seed endosperm (VG) were evaluated. Moreover, a comparison with a commercial gum (guar gum) widely used in industry and nowadays imported in Argentina was performed. Furthermore, possible applications of VG were evaluated: as a modifying agent of sugarscrystallization, as a regulator of the stability and physicochemical properties of hematitenanoparticles, as a stabilizer for O/W emulsions and for aqueous suspensions of propolis andfinally as a modifier of the propolis encapsulation matrix by spray drying. This thesis provides strategic information on a galactomannan from a nontraditional sourcehighly abundant and available, being a starting point for possible applications of vinal gum infood, pharmaceutical or other industries.
Citación:
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Busch, Verónica María. (2016). Evaluación de componentes de recursos autóctonos para mejorar la conservación de alimentos, la encapsulación de ingredientes y estabilización de dispersiones. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5963_Busch
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Busch, Verónica María. "Evaluación de componentes de recursos autóctonos para mejorar la conservación de alimentos, la encapsulación de ingredientes y estabilización de dispersiones". Tesis Doctoral, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 2016.https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5963_Busch
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