Registro:
Documento: | Tesis Doctoral |
Disciplina: | industrias |
Título: | Determinación del origen geográfico del vino variedad Malbec en Mendoza y su correlación con provincias vitivinícolas del país a través del análisis físico-químico y estadístico |
Título alternativo: | Determination of the geographical origin of malbec wine in Mendoza and its correlation with the other argentine wine provinces through physicochemical and statistical analysis |
Autor: | Manzano, Manuel Humberto |
Editor: | Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales |
Filiación: | Departamento de Industrias
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Publicación en la Web: | 2016-04-11 |
Fecha de defensa: | 2015-12-18 |
Fecha en portada: | 2015 |
Grado Obtenido: | Doctorado |
Título Obtenido: | Doctor de la Universidad de Buenos Aires en el área de Química Industrial |
Director: | Gerschenson, Lía Noemí |
Jurado: | Alzamora, Stella Maris; Califano, Alicia; García Ranzuglia, Gladys |
Idioma: | Español |
Palabras clave: | AUTENTICIDAD; VINO; MALBEC; ORIGEN GEOGRAFICO; ZONAS DE PRODUCCION; PROVINCIAS VITIVINICOLAS; OASIS VITIVINICOLA; ANALISIS ESTADISTICOAUTHENTICITY; WINE; MALBEC; GEOGRAPHIC ORIGIN; PRODUCTION AREAS; WINE PROVINCES; WINE OASIS; STATISTICAL ANALYSIS |
Tema: | industrias/seguridad alimentaria
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Formato: | PDF |
Handle: |
http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5870_Manzano |
PDF: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n5870_Manzano.pdf |
Registro: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/tesis/document/tesis_n5870_Manzano |
Ubicación: | Dep.QUI 005870 |
Derechos de Acceso: | Esta obra puede ser leída, grabada y utilizada con fines de estudio, investigación y docencia. Es necesario el reconocimiento de autoría mediante la cita correspondiente. Manzano, Manuel Humberto. (2015). Determinación del origen geográfico del vino variedad Malbec en Mendoza y su correlación con provincias vitivinícolas del país a través del análisis físico-químico y estadístico. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5870_Manzano |
Resumen:
A partir de la Ley N°25163/2009 y su Decreto Reglamentario N°57/2004, que tiene por objetoestablecer un sistema para el reconocimiento, protección y registro de los nombres geográficos argentinospara designar el origen de los vinos, estableciendo las categorías de Indicación de Procedencia (I.P.), Indicación Geográfica (I.G.) y Denominación de Origen Controlada (D.O.C.), la industria vitivinícola debesincerarse con lo declarado en las etiquetas. La Argentina, a través del Instituto Nacional de Vitivinicultura,dispone de métodos analíticos implementados para complementar el control documental en cuanto a lavariedad, pero no hasta el presente, para el origen geográfico. En esta Tesis Doctoral se estudió la influencia de distintas características físico-químicas vinculadasal suelo y clima de las Provincias vitivinícolas (Mendoza, San Juan, La Rioja y Salta) y de los Oasis de la Provincia de Mendoza, a la discriminación del origen geográfico de vino variedad Malbec. Para ello seutilizaron herramientas analíticas y estadísticas. Con el objetivo de avalar un criterio de autenticidad como es el origen, en la presente investigaciónse estudiaron muestras extraídas desde el año 2009 al 2013 del vino variedad Malbec, de las Provinciasvitivinícolas (Mendoza San Juan, La Rioja y Salta) y de los tres Oasis vitivinícolas netamente diferenciadospor el parcelario vitícola de Mendoza (Centro, Oeste y Sur ). Todo ello para contribuir a la discriminacióngeográfica de esta categoría de vinos. Se establecieron dos procedimientos de correlación. El Primerprocedimiento se desarrolló a partir de muestras de origen indudable (banco de datos de referencia) y suestudio involucró la obtención de las muestras, su microvinificación y su análisis así como el tratamientoestadístico de los datos de evaluación de Cationes, Aniones, Color, Polifenoles, Carbohidratos y Relaciónisotópica del carbono. El análisis de las muestras de origen indudable y el tratamiento estadístico de losresultados permitió determinar que las variables que mejor clasificaron el origen fueron Cationes, Aniones y Color, Polifenoles. La aplicación de este Procedimiento a muestras de pileta y comerciales mostró que debidoa la tecnología aplicada en bodega y/o a similitudes entre distintos Oasis o distintas Provincias en cuanto alas características de suelo y clima, se podía reducir las variables a Cationes y Aniones ya que Color y Polifenoles no presentaban potencia discriminativa. Para mejorar la discriminación se desarrolló un Segundo procedimiento que se construyó a partirde muestras de pileta de bodega y comerciales clasificadas correctamente por el Primer procedimiento. Enprimera instancia se utilizaron las variables de Cationes, Aniones y Color, Polifenoles y el uso del análisisestadístico para el estudio. Luego de la selección estadística de las variables, el modelo se construyó con lasvariables Cationes, Aniones y Color. La complementación de ambos procedimientos permitió obtener una satisfactoria discriminación delorigen geográfico de las muestras. Así, el estudio de 52 muestras de pileta de bodegas y de 23 muestrascomerciales, ambas de la Provincia de Mendoza permitió obtener un porcentaje de muestras correctamenteclasificadas para la Provincia de Mendoza, con relación a las Provincias de San Juan, La Rioja y Saltaprácticamente del 100%. Para la clasificación de los Oasis de Mendoza, el porcentaje obtenido para lasmuestras de pileta de bodegas fue del 81% y para las muestras comerciales fue del 70%. La menorclasificación correcta para los Oasis de Mendoza, se podría atribuir a la existencia de zonas concaracterísticas físico-químicas similares en los Oasis o a la existencia de cortes de vinos Malbec de diferentesorígenes. El estudio realizado contribuye al conocimiento de las características físico-químicas del varietal Malbec vinculadas a la zona geográfica de implantación, a definir las variables que asociadas permitandesarrollar un modelo de discriminación y a clasificar correctamente el origen geográfico del vino Malbec delas Provincias de Mendoza, San Juan, La Rioja y Salta y/o de Oasis de la Provincia de Mendoza. El sistema analítico-estadístico de discriminación del origen geográfico de muestras de vino Malbecque surge del estudio debe ser profundizado en futuras investigaciones incluyendo un número mayor demuestras y de variables. Asimismo, una vez consolidado, el mismo requerirá una etapa de implementaciónque permita realizar los ajustes necesarios constituyéndolo en un sistema robusto y confiable al que se lepueda otorgar la característica de sistema oficial de control. Este control motivaría a los elaboradores yfraccionadores de vinos con indicación del origen, al cumplimiento de la autenticidad lo cual repercutiríapositivamente en las economías regionales argentinas. Palabras Claves: Autenticidad, Vino, Malbec, Origen Geográfico, Zonas de Producción, Provincias Vitivinícolas, Oasis Vitivinícola, Análisis Estadístico.
Abstract:
As of Act No. 25163/2009 and its Regulatory Decree No. 57/2004, whose aim is to establish asystem for the recognition, protection and registration of Argentine geographical names to designate theorigin of the wines, establishing categories of Indication of Provenance (IP), Geographical Indication (GI)and Protected Designation of Origin (PDO), wine industry must be clear with the information stated on thelabels. Argentina, through the National Institute of Vitiviniculture, has implemented analytical methods tocomplement the document control in terms of variety, but not yet for geographical origin. This Doctoral Thesis studies the influence of different physicochemical characteristics related to thesoil and climate of the wine provinces (Mendoza, San Juan, La Rioja and Salta) and of the Oases of the Province of Mendoza, to the discrimination of geographical origin of Malbec wine. To this end, analyticaland statistical tools were used. With the aim of guaranteeing a criterion of authenticity such as origin, this investigation studiedsamples taken from 2009 to 2013 Malbec wine, from the wine provinces (Mendoza, San Juan, La Rioja and Salta) and from the three wine Oases clearly differentiated by the vineyard parcel of Mendoza (Central, Westand South). All this in order to contribute to the geographical discrimination of this wine category. Twocorrelation procedures were established. The First procedure was developed from samples of undoubtedorigin (reference database) and their study involved obtaining samples, their microvinification and theiranalysis, as well as the statistical processing of assessment data of cations, anions and color, polyphenols,carbohydrates and carbon isotope ratio. The analysis of the samples of undoubted origin and the statisticaltreatment of the results allowed determining that the variables that best classified the origin were cations,anions and color, polyphenols. The application of this procedure to samples from tanks and bottles showedthat due to the technology used in the winery and / or to similarities between different Oases or differentprovinces in terms of soil and climate characteristics, the predictive variables could be reduced to cations andanions, since color and polyphenols presented no discriminative power. To improve discrimination a Second procedure was developed, which was built from samples ofwinery tanks and bottles, correctly classified by the first procedure. In the first instance the variables ofcations, anions and color, polyphenols and the use of statistical analysis were employed for the study. Afterthe selection of statistical variables, the model was built with the predictive variables cations and anions,color. The complementation of both procedures allowed obtaining a satisfactory discrimination of thegeographical origin of the samples. Thus, the study of 52 samples from winery tanks and 23 commercialsamples, all from the Province of Mendoza, made it possible to obtain a percentage of samples correctlyclassified for the Province of Mendoza, compared to the Provinces of San Juan, La Rioja and Salta,practically of 100%. For the prediction of the Oases of Mendoza, the percentage obtained for samples fromwinery tanks was 81% and for commercial samples it was 70%. The lower correct classification for the Oasesof Mendoza could occur because there are areas with similar physicochemical characteristics in the Oases ordue to the existence of Malbec from different origins. The study performed contributes to the knowledge of the different physicochemical characteristicslinked to the geographical area where the varietal Malbec is planted, to define the variables which,associated, enable the development of a discrimination model and to correctly classify the geographicalorigin of the varietal wine Malbec of the provinces of Mendoza, San Juan, La Rioja and Salta and / or the Oases of the Province of Mendoza. The analytical-statistical system of discrimination of geographical origin of Malbec wine samplesthat arises from this study should be deepened in future research, including a larger number of samples andvariables. Also, once established, it would require a stage of implementation to allow the necessaryadjustments, making it a robust and reliable system that could be granted the characteristic of official controlsystem. This control would encourage winemakers and bottlers with an indication of origin, to comply withauthenticity fact that could have a positive effect in Argentinean regional economies. Keywords: Authenticity, Wine, Malbec, Geographic Origin, Production Areas, Wine Provinces, Wine Oasis, Statistical Analysis.
Citación:
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Manzano, Manuel Humberto. (2015). Determinación del origen geográfico del vino variedad Malbec en Mendoza y su correlación con provincias vitivinícolas del país a través del análisis físico-químico y estadístico. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5870_Manzano
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Manzano, Manuel Humberto. "Determinación del origen geográfico del vino variedad Malbec en Mendoza y su correlación con provincias vitivinícolas del país a través del análisis físico-químico y estadístico". Tesis Doctoral, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 2015.https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5870_Manzano
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