Registro:
| Documento: | Tesis de Maestría |
| Título: | Encapsulación de licopeno empleando polielectrolitos. Influencia del secado y congelado sobre su estabilidad |
| Título alternativo: | Lycopene encapsulation using polyelectrolytes. Influence of drying and freezing on its stability |
| Autor: | Aguirre Calvo, Tatiana Rocío |
| Editor: | Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales |
| Lugar de trabajo: | Departamento de Industrias
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| Publicación en la Web: | 2014-12-15 |
| Fecha de defensa: | 2013-12-09 |
| Fecha en portada: | 2013 |
| Grado Obtenido: | Maestría |
| Título Obtenido: | Magíster de la Universidad de Buenos Aires en el área de Bromatología y Tecnología de la Industrialización de Alimentos |
| Departamento Docente: | Departamento de Industrias |
| Director: | Santagapita, Patricio Román |
| Jurado: | Martino, M.; Alzamora, Stella Maris; Perullini, M. |
| Idioma: | Español |
| Palabras clave: | LICOPENO; ESTABILIDAD; ENCAPSULACION; CAPSULAS DE POLIELECTROLITOS; CONGELACION; DESHIDRATACION; BIOPOLIMEROS; SS-CICLODEXTRINA; TREHALOSA; HIDROCOLOIDES; MOVILIDAD MOLECULAR; INTERACCIONES MOLECULARESLYCOPENE; STABILITY; ENCAPSULATION; POLYELECTROLYTE BEADS; FREEZING; DRYING; BIOPOLYMERS; SS-CYCLODEXTRIN; TREHALOSE; HYDROCOLLOIDS; MOLECULAR MOBILITY; MOLECULAR INTERACTIONS |
| Tema: | industrias/tecnología de los alimentos
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| Formato: | PDF |
| Handle: |
https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5412_AguirreCalvo |
| PDF: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n5412_AguirreCalvo.pdf |
| Registro: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/tesis/document/tesis_n5412_AguirreCalvo |
| Ubicación: | BRO 005412 |
| Derechos de Acceso: | Esta obra puede ser leída, grabada y utilizada con fines de estudio, investigación y docencia. Es necesario el reconocimiento de autoría mediante la cita correspondiente. Aguirre Calvo, Tatiana Rocío. (2013). Encapsulación de licopeno empleando polielectrolitos. Influencia del secado y congelado sobre su estabilidad. (Tesis de Maestría. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5412_AguirreCalvo |
Citación:
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Aguirre Calvo, Tatiana Rocío. (2013). Encapsulación de licopeno empleando polielectrolitos. Influencia del secado y congelado sobre su estabilidad. (Tesis de Maestría. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5412_AguirreCalvo
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Aguirre Calvo, Tatiana Rocío. "Encapsulación de licopeno empleando polielectrolitos. Influencia del secado y congelado sobre su estabilidad". Tesis de Maestría, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 2013.https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5412_AguirreCalvo
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