Fibra dietaria de durazno (Prunus persica L.) : influencia de la técnica de obtención en las propiedades químicas, físicas y funcionales

Nieto Calvache, Jhon Edinson

Registro:

Documento:	Tesis de Maestría
Título:	Fibra dietaria de durazno (Prunus persica L.) : influencia de la técnica de obtención en las propiedades químicas, físicas y funcionales
Título alternativo:	Dietary fiber from peach (Prunus persica L.): influence of obtention technique in chemical, physical and functional properties
Autor:	Nieto Calvache, Jhon Edinson
Editor:	Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Lugar de trabajo:	Departamento de industrias
Publicación en la Web:	2015-12-04
Fecha de defensa:	2013-10-10
Fecha en portada:	2013
Grado Obtenido:	Maestría
Título Obtenido:	Magíster de la Universidad de Buenos Aires en el área de Bromatología y Tecnología de la Industrialización de Alimentos
Departamento Docente:	Departamento de Industrias
Director:	Gerschenson, Lía Noemí
Director Asistente:	de Escalada Pla, Marina Francisca
Idioma:	Español
Palabras clave:	FIBRA DIETARIA; TECNICA DE OBTENCION; MICROONDAS; COMPOSICION QUIMICA; PROPIEDADES FUNCIONALESDIETARY FIBER; OBTENTION TECHNIQUE; MICROWAVES; CHEMICAL COMPOSITION; FUNCTIONAL PROPERTIES
Tema:	industrias/seguridad alimentaria ciencia y tecnología de los alimentos/química de los alimentos
Formato:	PDF
Handle:	https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5410_NietoCalvache
PDF:	https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n5410_NietoCalvache.pdf
Registro:	https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/tesis/document/tesis_n5410_NietoCalvache
Ubicación:	BRO 005410
Derechos de Acceso:	Esta obra puede ser leída, grabada y utilizada con fines de estudio, investigación y docencia. Es necesario el reconocimiento de autoría mediante la cita correspondiente. Nieto Calvache, Jhon Edinson. (2013). Fibra dietaria de durazno (Prunus persica L.) : influencia de la técnica de obtención en las propiedades químicas, físicas y funcionales. (Tesis de Maestría. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5410_NietoCalvache

Citación:

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Nieto Calvache, Jhon Edinson. (2013). Fibra dietaria de durazno (Prunus persica L.) : influencia de la técnica de obtención en las propiedades químicas, físicas y funcionales. (Tesis de Maestría. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5410_NietoCalvache

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Nieto Calvache, Jhon Edinson. "Fibra dietaria de durazno (Prunus persica L.) : influencia de la técnica de obtención en las propiedades químicas, físicas y funcionales". Tesis de Maestría, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 2013.https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5410_NietoCalvache

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