Registro:
| Documento: | Tesis Doctoral |
| Disciplina: | biologia |
| Título: | Caracterización estructural y propiedades funcionales de las harinas de los frutos de Prosopis alba Griseb., P. chilensis (Molina) Stuntz emend. Burkart y P. flexuosa DC. Desarrollo de un proceso de secado, molienda y mezcla para optimizar la calidad del producto |
| Título alternativo: | Structural caracterization and functional properties of flour from fruits of Prosopis alba Griseb., P. chilensis (Molina) Stuntz emend. Burkart and P. flexuosa DC. An approach of a drying, grinding and mixing process to optimize the product quality |
| Autor: | Mom, María Pía |
| Editor: | Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales |
| Lugar de trabajo: | Departamento de Biodiversidad y Biología Experimental
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| Publicación en la Web: | 2015-07-14 |
| Fecha de defensa: | 2012-12-17 |
| Fecha en portada: | 2012 |
| Grado Obtenido: | Doctorado |
| Título Obtenido: | Doctor de la Universidad de Buenos Aires en el área de Ciencias Biológicas |
| Departamento Docente: | Departamento de Biología |
| Director: | Castro, María Águeda |
| Director Asistente: | Tolaba, Marcela Patricia |
| Consejero: | Hoc, Patricia Adriana |
| Jurado: | Gattuso, Martha Ana; Roig, Fidel; Alzamora, Stella Maris |
| Idioma: | Español |
| Palabras clave: | P. ALBA; P. CHILENSIS; P. FLEXUOSA; ULTRAESTRUCTURA; NANOESTRUCTURA; SECADO; MOLIENDA; GRANULOMETRIA; PROPIEDADES FUNCIONALES; COLORP. ALBA; P.CHILENSIS; P. FLEXUOSA; ULTRASTRUCTURE; NANOSTRUCTURE; DRYING; MILLING; GRANULOMETRY; FUNCTIONAL PROPERTIES; COLOR |
| Tema: | biología/anatomía vegetal
biología/morfología vegetal
industrias/tecnología de los alimentos
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| Formato: | PDF |
| Handle: |
http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5217_Mom |
| PDF: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n5217_Mom.pdf |
| Registro: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/tesis/document/tesis_n5217_Mom |
| Ubicación: | BIO 005217 |
| Derechos de Acceso: | Esta obra puede ser leída, grabada y utilizada con fines de estudio, investigación y docencia. Es necesario el reconocimiento de autoría mediante la cita correspondiente. Mom, María Pía. (2012). Caracterización estructural y propiedades funcionales de las harinas de los frutos de Prosopis alba Griseb., P. chilensis (Molina) Stuntz emend. Burkart y P. flexuosa DC. Desarrollo de un proceso de secado, molienda y mezcla para optimizar la calidad del producto. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales). Recuperado de http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5217_Mom |
Resumen:
Prosopis alba, P. chilensis y P. flexuosa "algarrobos", características enlas regiones fitogeográficas del Chaco y Monte, Argentina, constituyen unrecurso natural con innumerables aplicaciones. Si bien el progresivo avance dela desertización ha puesto en riesgo a estas comunidades vegetales, esindudable que en la actualidad constituyen una fuente inagotable de productosy subproductos. A partir del estudio de los caracteres estructurales (micro, ultra, nano),propiedades funcionales y color de los frutos y harinas de P. alba, P. chilensis y P flexuosa, se desarrolló un proceso de secado, molienda y mezcla. Se analizaron y discutieron las observaciones con microscopio óptico (MO), microscopio electrónico de barrido ambiental (MEBA) y con campo deemisión (FESEM), microscopio electrónico de transmisión (MET) y microscopiode fuerza atómica (MFA). Se caracterizaron las harinas de las distintasespecies en función de la granulometría, la capacidad de absorción de agua, lacapacidad de absorción de aceite, la solubilidad y el color. La investigación permitió optimizar el proceso, elaborar harinaenriquecida con proteínas a partir de P. chilensis y proponer una mezcla defácil formulación. El estudio constituye un aval para lograr la incorporación de P. chilensisal Código Alimentario Argentino.
Abstract:
Prosopis alba, P. chilensis and P. flexuosa "algarrobos", are nativesresources from the phytogeographic regions of Chaco and Monte, Argentina,with multiple applications. Although the progressive advance of desertificationhas affected these species, they still constitute a valious source to obtainproducts and subproducts. A drying and grinding process to optimize the production and quality ofthe flours was assayed. Light microscope (LM), environmental scanning electron microscope (ESEM) and field emission (FESEM), transmission electron microscope (TEM)and atomic force microscope (AFM) observations were analyzed anddiscussed. Structural features (micro, ultra, nano), functional properties (granulometry, water and oil absorption capacity, solubility) and color of rawfruits and flours were documented. The present research allowed to obtain protein-enriched flour from P.chilensis and also contributed to propose a simple formulation mixture with highnutritional value. The study would constitute a certification to attain the P. chilensisinclusion into the Código Alimentario Argentino.
Citación:
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Mom, María Pía. (2012). Caracterización estructural y propiedades funcionales de las harinas de los frutos de Prosopis alba Griseb., P. chilensis (Molina) Stuntz emend. Burkart y P. flexuosa DC. Desarrollo de un proceso de secado, molienda y mezcla para optimizar la calidad del producto. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5217_Mom
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Mom, María Pía. "Caracterización estructural y propiedades funcionales de las harinas de los frutos de Prosopis alba Griseb., P. chilensis (Molina) Stuntz emend. Burkart y P. flexuosa DC. Desarrollo de un proceso de secado, molienda y mezcla para optimizar la calidad del producto". Tesis Doctoral, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 2012.https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5217_Mom
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