Registro:
Documento: | Tesis Doctoral |
Disciplina: | biologia |
Título: | Anatomía aplicada al diseño de tecnologías de procesamiento mínimo en frutos (bayas) de Vaccinium corymbosum L. (Ericaceae), Solanum lycopersicum L. var. cerasiforme (Solanaceae) y Vitis labrusca L. (Vitaceae) |
Título alternativo: | Plant anatomy applied to the design of minimal processing technologies for fruits of Vaccinium corymbosum L. (Ericaceae), Solanum lycopersicum L. var. cerasiforme (Solanaceae) and Vitis labrusca L. (Vitaceae) |
Autor: | Fava, Joaquín |
Editor: | Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales |
Lugar de trabajo: | Departamento de Biodiversidad y Biología Experimental
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Publicación en la Web: | 2015-06-08 |
Fecha de defensa: | 2012-05-04 |
Fecha en portada: | 2012 |
Grado Obtenido: | Doctorado |
Título Obtenido: | Doctor de la Universidad de Buenos Aires en el área de Ciencias Biológicas |
Departamento Docente: | Departamento de Biodiversidad y Biología Experimental |
Director: | Castro, María Agueda; Alzamora, Stella Maris |
Consejero: | López, Silvia Edith |
Jurado: | Hoc, Patricia; Tolaba, Marcela; Gattuso, Martha A. |
Idioma: | Español |
Palabras clave: | ULTRAESTRUCTURA; NANOESTRUCTURA; COLOR; PROPIEDADES MECANICAS; VACCINIUM CORYMBOSUM L.; SOLANUM LYCOPERSICUM L.; VITIS LABRUSCA L.; ULTRASONIDO; RADIACION UV-C; PEROXIDO DE HIDROGENO; ESCALDADO; CONGELACION-DESCONGELACIONULTRASTRUCTURE; NANOSTRUCTURE; COLOR; MECHANICAL PROPERTIES; VACCINIUM CORYMBOSUM L.; SOLANUM LYCOPERSICUM L.; VITIS LABRUSCA L; ULTRASOUND; UV-C IRRADIATION; HYDROGEN PEROXIDE; BLANCHING; FREEZING-THAWING |
Tema: | biología/anatomía vegetal industrias/tecnología de los alimentos
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Formato: | PDF |
Handle: |
http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5131_Fava |
PDF: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n5131_Fava.pdf |
Registro: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/tesis/document/tesis_n5131_Fava |
Ubicación: | BIO 005131 |
Derechos de Acceso: | Esta obra puede ser leída, grabada y utilizada con fines de estudio, investigación y docencia. Es necesario el reconocimiento de autoría mediante la cita correspondiente. Fava, Joaquín. (2012). Anatomía aplicada al diseño de tecnologías de procesamiento mínimo en frutos (bayas) de Vaccinium corymbosum L. (Ericaceae), Solanum lycopersicum L. var. cerasiforme (Solanaceae) y Vitis labrusca L. (Vitaceae). (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales). Recuperado de http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5131_Fava |
Resumen:
La alta calidad de los frutos es una de las metas principales de lainvestigación actual en tecnologías postcosecha y de preservación. El diseñodel procesamiento mínimo de arándanos, tomates cereza y uvas requiere,entre otros, el conocimiento de las alteraciones estructurales yultraestructurales de células y tejidos debido a su influencia en las propiedadesfísico-químicas del fruto. El presente estudio examinó los principales cambios (micro-, ultra- y nano-) estructurales de la pared tangencial externa de laepidermis de frutos de arándano (Vaccinium corymbosum L.), tomate cereza (Solanum lycopersicum L. var. cerasiforme) y uva (Vitis labrusca L.) producidospor el tratamiento con peróxido de hidrógeno, la radiación UV-C, la aplicaciónde ultrasonido, la congelación y descongelación y el escaldado en vapor y suefecto en las propiedades mecánicas y ópticas. Se analizaron y discutieron las observaciones con microscopio óptico (MO), microscopio electrónico de barrido ambiental (MEBA), microscopioelectrónico de transmisión (MET) y microscopio de fuerza atómica (MFA). Seevaluaron las características reológicas mediante ensayos de punción con unamáquina de ensayos universales Instron y el color mediante los parámetros L*,a* y b* y las funciones C* y h* con un colorímetro. Cada tratamiento produjo en el epicarpo efectos estructurales específicos,que además dependieron del tipo de fruto. Los cambios observados afectaronlas propiedades mecánicas de punción y el color de los frutos en diferentegrado.
Abstract:
High quality of fruits is one of the main targets of post harvest andpreservation research. The design of minimal processes for blueberries, cherrytomatoes, and grapefruits preservation requires, among others, the knowledgeof structural and ultrastructural tissue and cell changes due to influence ofphysico-chemical properties of fruits. The present study examined the mainstructural (micro-, ultra-, and nano-) alterations occurred in the outer tangentialepidermal cell wall of blueberries (Vaccinium corymbosum L.), cherry tomatoes (Solanum lycopersicum L. var. cerasiforme), and grapefruits (Vitis labrusca L.)due to hydrogen peroxide, UV-C irradiation, vapor blanching, freezing-thawingand ultrasound treatments, and their effect on the optical and mechanicalproperties. Light microscope (LM), environmental scanning electron microscope (ESEM), transmission electron microscope (TEM) and atomic force microscope (AFM) observations were analyzed and discussed. Rheological properties wereevaluated by puncture test with an universal testing machine, and color by L*,a* and b* parameters, and C* and h* functions with a colorimeter. Each treatment produced specific epicarp effects depending of fruit type. These changes affected the mechanical properties, shape, brigthness, colourand the integrity of the fruit in different degree.
Citación:
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Fava, Joaquín. (2012). Anatomía aplicada al diseño de tecnologías de procesamiento mínimo en frutos (bayas) de Vaccinium corymbosum L. (Ericaceae), Solanum lycopersicum L. var. cerasiforme (Solanaceae) y Vitis labrusca L. (Vitaceae). (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5131_Fava
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Fava, Joaquín. "Anatomía aplicada al diseño de tecnologías de procesamiento mínimo en frutos (bayas) de Vaccinium corymbosum L. (Ericaceae), Solanum lycopersicum L. var. cerasiforme (Solanaceae) y Vitis labrusca L. (Vitaceae)". Tesis Doctoral, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 2012.https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5131_Fava
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