Influencia de la actividad acuosa sobre la producción de citrinina y deoxinivalenol en Trigo

Comerio, Ricardo M.

Registro:

Documento:	Tesis Doctoral
Disciplina:	quimica
Título:	Influencia de la actividad acuosa sobre la producción de citrinina y deoxinivalenol en Trigo
Título alternativo:	Water activity influence on citrinin and deoxynivalenol production in Wheat
Autor:	Comerio, Ricardo M.
Editor:	Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Lugar de trabajo:	Departamento de Química Orgánica. Área Bromatología. Laboratorio de Microbiología de Alimentos
Publicación en la Web:	2017-03-01
Fecha de defensa:	1998
Fecha en portada:	1998
Grado Obtenido:	Doctorado
Título Obtenido:	Doctor en Ciencias Químicas
Departamento Docente:	Departamento de Química Orgánica
Director:	Vaamonde, Graciela
Idioma:	Español
Palabras clave:	DEOXYNIVALENOL; CITRININA; TRIGO; ACTIVIDAD ACUOSA (AW); GIBBERELLA ZEAE; FUSARIUM GRAMINEARUM; PENICILLIUM CITRINUM; MICOTOXINADEOXYNIVALENOL; CITRININ; WHEAT; WATER ACTIVITY (AW); GIBBERELLA ZEAE; FUSARIUM GRAMINEARUM; FUSARIUM GRAMINEARUM; MYCOTOXIN
Tema:	biología/micología ciencia y tecnología de los alimentos/microbiología alimentaria
Formato:	PDF
Handle:	http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n3052_Comerio
PDF:	https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n3052_Comerio.pdf
Registro:	https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/tesis/document/tesis_n3052_Comerio
Ubicación:	003052
Derechos de Acceso:	Esta obra puede ser leída, grabada y utilizada con fines de estudio, investigación y docencia. Es necesario el reconocimiento de autoría mediante la cita correspondiente. Comerio, Ricardo M.. (1998). Influencia de la actividad acuosa sobre la producción de citrinina y deoxinivalenol en Trigo. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales). Recuperado de http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n3052_Comerio

Resumen:

Se estudió la influencia de la actividad de agua (aw) sobre la producción de dosmicotoxinas importantes en relación a la contaminación potencial del trigo: el deoxinivalenolproducido por Gibberella zeae (Schweinitz) Petch (anamorfo: Fusarium graminearum Schwabe), tipico hongo de campo, y la citrinina producida por el hongo xerófilo Penicilliumcitrinum Thom, mejor adaptado a las condiciones del almacenamiento. Ensayos preliminares realizados a fin de establecer el tratamiento más efectivo parareducir la micota de los cariopses de trigo con la menor alteración posible de suscaracteristicas naturales, determinaron que la desinfección del sustrato se realizara a unadosis de 6 kGy (600 krad). Este tratamiento arrojó el menor recuento fúngico manteniendouna elevada viabilidad de los granos. El trigo desinfectado y acondicionado a diferentes niveles de aw (0,985; 0,945; 0,925y 0,900), se inoculó con una cepa de Gibberella zeae (Schweinitz) Petch BAFC 210productora de deoxinivalenol e incubó a 30°C por períodos de aproximadamente dos meses. La influencia de la aw se estudió a través de parámetros cinéticos obtenidos a partir de lascurvas de acumulación de la toxina a los diferentes niveles de aw. La mayor acumulación dedeoxinivalenol (1000 μg/kg) se detectó a aw 0,980. Respecto de las aw menores (0,945 y 0,925) el máximo nivel de deoxinivalenol detectado fue 80 μg/kg. No fue detectadodeoxinivalenol a aw 0,900. Se estudió la influencia de la aw sobre el crecimiento de Penicillium citrinum Thomen trigo. El trigo acondicionado a distintos niveles de aw fue inoculado con la cepa de P.citrimlm Thom BAFC 729 productora de citrinina e incubado a 30°C. El desarrollo de P.citrinum Thom en trigo fue examinado durante 17 días en el caso de las actividades acuosasmayores (0,885; 0,825; 0,810 y 0,800), y durante diez meses en el caso de las actividadesacuosas menores (0,775; 0,760). El crecimiento fungico fue medido semicuantitativamente através de la observación microscópica de los granos. P. citrimlm Thom fue capaz dedesarrollarse a aw 0,775 inclusive. La influencia de la awsobre la producción de citrinina en trigo se estudió en el rangode aw 0,800 - 0,885. El trigo acondicionado a distintos niveles de awe inoculado con la cepa BAFC 729 fue incubado a 30°C durante dos meses aproximadamente. A partir de las curvasde acumulación de citrinina se obtuvieron parámetros cinéticos. A medida que decreció laaw, la citrinina fue detectada más tardíamente y los máximos de acumulación decrecieronnotablemente (20,2 mg/kg a aw 0,885; 606 μg/kg a aw 0,825 y 57 μg/kg a aw 0,810). No fuedetectada citrinina en el sustrato de aw 0,800. Se presenta un método para la determinación de citrinina en trigo con adecuados atributosde desempeño analítico (recuperación 79%; RSDr variable entre 5,1% y 18,1%, según elnivel de contaminación en el rango 10 μg/kg - 200 μg/kg; límite de detección 10 μg/kg).

Abstract:

The objective of present work was to study the influence of water activity (aw) onkinetics of deoxynivalenol and citrinin production in wheat. The substrate was desinfected by gamma irradiation at 6 kGy (600 krad). Preliminarystudies shown that this treatment yields grains with the lowest level of contaminant mycotaand high viability. The influence of aw on deoxynivalenol accumulation was studied by inoculatingwheat conditioned at different aw levels with a toxigenic Gibberella zeae (Schweinitz) Petch BAFC 210 strain, and incubating at 30°C for about two months. Deoxynivalenolaccumulation curves were analyzed to obtain kinetic parameters. At aw 0.980 was detectedthe highest accumulation of deoxynivalenol (1000 μg/kg). At the lower levels of aw 0.945and 0.925 the maximum quantity of toxin accumulated was 80 μg/kg. Deoxynivalenol wasnot detected in the sustrate at aw 0.900. The influence of aw on Penicillium citrinum Thom growth in wheat was studied. Wheat conditioned at different levels of aw was inoculated with a citrinin producer strain of P. citrinum Thom BAFC 729, and incubated at 30°C. The experiments were carried out forl7 days at higher aw levels (0.885, 0.825, 0.810 and 0.800) and for ten months at lower ones (0.775, 0.760). Fungal growth was assesed by microscopic examination. P. citrimlm Thomgrew down to aw 0.775. The influence of aw on the citrinin accumulation in wheat was studied. Wheatconditioned at different levels of aw and inoculated with the strain of P. citrinum Thommentioned above, was incubated at 30°C for about two months. Citrinin accumulationcurves were analyzed to obtain kinetic parameters. As awdecresed the citrinin was detectedlater and the maximum accumulation decresed markedly (20.2 mg/kg at aw0.885, 606 pg/kgat aw 0.825 and 57 pg/kg at aw0.810). Citrinin was not detected in the substrate at aw 0.800. An improved method for the detection of citrinin in wheat was studied. Analyticalfeatures of the proposed method were suitable for detection of this toxin in wheat (recovery 79%; RSDr between 5,1% and 18,1%, in the range 10 μg/kg - 200 μg/kg; detection limit lOμg/kg).

Citación:

---------- APA ----------

Comerio, Ricardo M.. (1998). Influencia de la actividad acuosa sobre la producción de citrinina y deoxinivalenol en Trigo. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n3052_Comerio

---------- CHICAGO ----------

Comerio, Ricardo M.. "Influencia de la actividad acuosa sobre la producción de citrinina y deoxinivalenol en Trigo". Tesis Doctoral, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 1998.https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n3052_Comerio

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