Registro:
| Documento: | Tesis Doctoral |
| Disciplina: | quimica |
| Título: | Actividad proteolítica en la maduración de anchoíta salada |
| Autor: | Perez Borla, Olinda |
| Editor: | Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales |
| Publicación en la Web: | 2013-08-14 |
| Fecha de defensa: | 1985 |
| Fecha en portada: | 1985 |
| Grado Obtenido: | Doctorado |
| Título Obtenido: | Doctor en Ciencias Químicas |
| Director: | Sanchez, Jorge J. |
| Idioma: | Español |
| Tema: | ciencia y tecnología de los alimentos/química de los alimentos
ciencia y tecnología de los alimentos/conserva alimenticia
química/química de los alimentos
|
| Formato: | PDF |
| Handle: |
http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n1907_PerezBorla |
| PDF: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n1907_PerezBorla.pdf |
| Registro: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/tesis/document/tesis_n1907_PerezBorla |
| Ubicación: | Dep.001907 |
| Derechos de Acceso: | Esta obra puede ser leída, grabada y utilizada con fines de estudio, investigación y docencia. Es necesario el reconocimiento de autoría mediante la cita correspondiente. Perez Borla, Olinda. (1985). Actividad proteolítica en la maduración de anchoíta salada. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n1907_PerezBorla |
Resumen:
La capacidad y la actividad proteolítica endógenas del músculo de anchoita en maduración persisten y son, durante todo el proceso, mayores o iguales que las del músculo fresco. En el músculo las proteasas alcalinas son relativamente las mas importantes. La magnitud y oportunidad del incremento de la capacidad proteolítica muscular alcalina y/o neutra es uno de los determinantes de las velocidad de maduración.
Citación:
---------- APA ----------
Perez Borla, Olinda. (1985). Actividad proteolítica en la maduración de anchoíta salada. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n1907_PerezBorla
---------- CHICAGO ----------
Perez Borla, Olinda. "Actividad proteolítica en la maduración de anchoíta salada". Tesis Doctoral, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 1985.https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n1907_PerezBorla
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