Resumen:
A través de los 15 años de positiva experiencia en la realización (con medios restringidos) de un Programa de Nutrición con el cultivo de la huerta, en lejanas y pobres comunidades rurales, que tienen como núcleo la escuela y cuya influencia se ejerce desde el niño hacia la familia, con el presente programe se busca alcanzar a toda ella en forma directa. No obstante el privilegio de nuestro país de contar con una elevada disponibilidad calórica y plástica, las encuestas alimentarias acusan deficiencias nutricionales en ciertas zonas y grupos etarios, que es menester solucionar. La falta de un Organismo rector como era el Instituto Nacional de la Nutrición y del trazada de la Politica Nacional de la Alimentación, mueven a la formación de un Comite Coordinador regional o provincial que detecte el problema de la zona elegida y estudie la solución localmente,de manera que todos los miembros de la familia pueden disponer y utilizar los alimentos necesarios para former una dieta correcta. Se pondrán en acción los recursos humanos disponibles y el apoyo de la Universidad. Se presenta un ejemplo de regimen normal y económico para el grupo familiar con cinco menúes y sencillas formas de preparación. Mediante la educación alimentaria y sus auxiliares audio-visuales se aprende a balancaer le dieta añadiendo un mayor consumo de hortalizas, frutas y leche, motivo de las deficiencias de vitamina A y C, tiamina, riboflavina, hierro y calcio. Por ello, y mediante la aplicación del metodo de "aprender-haciendo", se sugiere el cultivo de la huerta, valioso recurso educativo, nutritivo y económico,y si fuera posible, la crianza de algunos animales. Be acompañan ampliaciones de microfotografias de cortes histológicos vegetales. Las variaciones del contenido de sustancias nutritivas de los elimentos se comentan en el Apéndice A. En el Apéndice B, "progresos de nutrición de aplicación práctica", se relata la experiencia realizada -y la investigación actual- de la harina de semilla da algodón (sin gosipol), de muy alto tenor proteico, para incorporar a productos de la industria tecnológica alimentaria (o emplear como tal), enriqueciendolos con acidos aminados indispensables y disminuyendo su costa.
Abstract:
During the 15 years of positive experience in the accomplishment (with restricted means) of a program of nutrition with the growing of vegetable gardens in far-off rural communities which the school as a nucleus and the influence of which is exerted from the child towards the family; this program seeks to reach the entire family in a direct way. 'Notwithstanding our country's privilege to count on high caloric end plastic disponibilities, food polls performed show nutritional defficiencies in certain areas and age groups, which is necessary to remedy. The absence of a guiding organization, such as mas the National Institute of Nutrition end the planning of the National FoodPolicy, callfor the formation of a Regional or Provincial Coordinating Committee which would detect the problems of the chosen area and study the solution in situ, so that all the members of a family may have at their disposal and use the necessary food to arrange a proper diet. The human resources available will be put into action and the support of the University. An example of a normal and economic diet is presented for the family group, comprising five menues and simple methods of preparation. By means of food education and its auxiliary audio-visuals, the knowledge is acquired on how to balance the diet adding a larger consumption of vegatables, fruite and milk, reason for the defficiency in vitamins A and .C, tiamina, riboflavine, iron and calcium. Thus and by means of the application of the method “learning by doing" the growing of a vegetablegarden is suggested, a valuable educational recoures, nutritional and economical and if possible, the raising of some animals. Enclosed are enlargements of microhpotographiea of histological cuttings of vegetables. Variations of content of nutritional substances in foods are shown on Appendix A. Appemdix B, "Nutritional Improvements of Practical Application", contains studies made-and present investigation- on cotton seed flour (without gossipol) of a very high protein content, to incorporate to products of the food technological industry (or to use as such) enriching them with indispensable aminoacids and decreasing its cost.
Citación:
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Musmanno, Elena. (1981). Programa de nutrición para la familia rural. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n1658_Musmanno
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Musmanno, Elena. "Programa de nutrición para la familia rural". Tesis Doctoral, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 1981.https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n1658_Musmanno
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