Registro:
| Documento: | Tesis Doctoral |
| Disciplina: | quimica |
| Título: | Determinación e identificación de Nipagin en productos alimenticios |
| Autor: | Komac, Juan |
| Editor: | Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales |
| Filiación: | Cátedra de Bromatología y Análisis Industriales
|
| Publicación en la Web: | 2017-11-06 |
| Fecha de defensa: | 1955 |
| Fecha en portada: | 1955 |
| Grado Obtenido: | Doctorado |
| Título Obtenido: | Doctor en Ciencias Químicas |
| Director: | Montes, Adolfo Leandro |
| Idioma: | Español |
| Formato: | PDF |
| Handle: |
http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0860_Komac |
| PDF: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n0860_Komac.pdf |
| Registro: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/tesis/document/tesis_n0860_Komac |
| Ubicación: | Dep.000860 |
| Derechos de Acceso: | Esta obra puede ser leída, grabada y utilizada con fines de estudio, investigación y docencia. Es necesario el reconocimiento de autoría mediante la cita correspondiente. Komac, Juan. (1955). Determinación e identificación de Nipagin en productos alimenticios. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0860_Komac |
Resumen:
A.- ANTECEDENTES BIBLIOGRAFICOS I.- Se hace una reseña sobre la definición, clasificación, condiciones quedeben reunir y forma de actuar de los conservadores en productos alimenticios, refiriéndose especialmente al nipagin, que es el éster metílicodel ácido p. hidroxibenzoico, y otros ésteres del ácido p. hidroxibenzoico que también se usan como conservadores de alimento. II.- Se consignan las características, el uso, solubilidad y otras constantesfísicas y propiedades químicas del nipagin y del ácido p. hidroxibenzoico. III.- Se describen las técnicas de las siguientes reacciones cualitativas usadaspara la investigación del nipagin y del ácido p. hidroxibenzoico : a) Reacción de Millón : se obtiene un color rojo con reactivo de Millón. b) Reacción con Cl3Fe : se obtiene un precipitado amarillo amorfo. e) Reacción con Cl2Hg y NO2Na : se obtiene color rojo que pasa al éter. d) Precipitación de la sal de cobre del ácido p. hidroxibenzoico : seprecipita la sal de amonio del ácido p. hidroxibenzoico con SO4Cu.5H2Oobteniéndose cristales característicos que se observan al microscopio. e) Diferenciación del nipagin de otros ésteres del ácido hidroxibenzoicopor identificación de los alcoholes combinados. f) Métodos de separación del ácido p. hidroxibenzoico del ácido benzoico y sus derivados. 1) Por destilación con arrastre con vapor de agua : no destila el ácido p. hidroxibenzoico. 2) Por extracción con Cl4C : se mantiene insoluble al ácido p. hidroxibenzoico. 3) Por precipitación con SO4Cu.5H2O : precipita el ácido p. hidroxibenzoico. IV:- Se describen los siguientes métodos cuantitativos empleados para la valoración del nipagin : a) Técnica de Weiss : es una extracción con éter del ácido p. hidroxibenzoicoliberado del nipagin, evaporación del éter y determinación del peso del residuo etéreo. b) Hidrólisis del nipagin, destilación del alcohol metílico producido y sutitulación por iodometría. c) Valoración del alcohol metílico obtenido por hidrólisis del nipagin, porcolorimetría empleando el reactivo de Schiff. V.- Se describe el método de valoración propuesto que consiste en : a) Saponificación de la substancia en estudio, a la que se ha adicionadonipagin. b) Acidificación y extracción con éter del ácido p. hidroxibenzoico. c) Evaporación del eter sobre solución de CO3Na2 al 10%. a) Llevar a volumen y valoración de la función fenólica del ácido p.hidroxibenzoico con reactivo Folin-Ciocalteau empleando espectrofotómetro en banda de 600 milimicrones. f) Preparación de la curva tipo para el ácido p. hidroxibenzoico. B.- PARTE EXPERIMENTAL I.- Se preparan muestras de tres alimentos distintos a los que se adicionanipagin. Se eligen los siguientes alimentos: Vino tinto Carne en conserva Sardinas en lataa los que se adiciona nipagin en la proporción de l o/oo. II.- Se ensayan las siguientes reacciones cualitativas sobre las muestras preparadas : a) Reacción de Millón b) Reacción con Cl3Fe c) Reacción con Cl2Hg y NO2Na d) Precipitación del ácido p. hidroxibenzoicocon SO4Cu.5H2O. Se obtienen resultados positivos en todos los casos. III.- Se prepara una curva tipo para el ácido p. hidroxibenzoico usando solucionesde nipagin, empleando concentraciones en que la sensibilidad del espectrofotómetro es óptima, con la técnica descripta para el método de valoración propuesta. Se traza la curva de % de transmisión de luz en función de concentración delnipagin en las soluciones. IV.- Se valora el nipagin en las muestras de alimentos preparadas, empleando el método de valoración propuesto y la curva tipo para el ácido p. hidroxibenzoico.- V.- Se llega a la conclusión de que tanto las reacciones cualitativas ensayadas, como el método de valoración propuesto son aplicables para la identificación y valoración del nipagin en los tres alimentos en que se han estudiado.
Citación:
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Komac, Juan. (1955). Determinación e identificación de Nipagin en productos alimenticios. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0860_Komac
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Komac, Juan. "Determinación e identificación de Nipagin en productos alimenticios". Tesis Doctoral, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 1955.https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0860_Komac
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