Estudios sobre la maceración del maíz en la industria del almidón : la participación de los microbios

Pisarello, Lía Elisa

Registro:

Documento:	Tesis Doctoral
Disciplina:	quimica
Título:	Estudios sobre la maceración del maíz en la industria del almidón : la participación de los microbios
Autor:	Pisarello, Lía Elisa
Editor:	Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Publicación en la Web:	2017-03-01
Fecha de defensa:	1952
Fecha en portada:	1952
Grado Obtenido:	Doctorado
Título Obtenido:	Doctor en Ciencias Químicas
Idioma:	Español
Formato:	PDF
Handle:	http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0742_Pisarello
PDF:	https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n0742_Pisarello.pdf
Registro:	https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/tesis/document/tesis_n0742_Pisarello
Ubicación:	Dep.000742
Derechos de Acceso:	Esta obra puede ser leída, grabada y utilizada con fines de estudio, investigación y docencia. Es necesario el reconocimiento de autoría mediante la cita correspondiente. Pisarello, Lía Elisa. (1952). Estudios sobre la maceración del maíz en la industria del almidón : la participación de los microbios. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0742_Pisarello

Resumen:

Se expone el problema y se examinan hechos que constituyenantecedentes, así como la literatura. En la parte experimental se investiga la variación de constituciónde los líquidos durante la maceración, observándose comoes conocido el aumento de concentración de sólidos, la reduccióndel contenido de S02 y el aumento de la acidez. Esta se iniciacuando el contenido de S02 deja de ser inhibitorio de la multiplicaciónde bacterias lácticas termofílicas. La acidez máxima titulable (pH 8,3), proveniente del ácido lácticoy de substancias acídicas del propio maíz, depende del tipode maceración. Es verosímil que en un determinado tipo de maceraciónla acidez máxima sea la limitante de la propia fermentaciónláctica o del contenido de azúcares fermentescibles. La flora observada es del tipo láctico y puede ser definida —como unibacteriana. Hay cierta diferencia entre las cepas aisladaspero ella no parece ser suficiente para establecer una diferenciaciónde especies. Se expone la investigación morfológica de las propiedadesbioquímicas de las bacterias del "corn steep" comparativamente convarias otras especies de Lactobacillus. La bacteria láctica pertenece al género Lactobacillus y esdel tipo termofílico, es productora de ácido inactivo y no puedeser identificada con ninguna de las bacterias descriptas y reconocidascomo especies en el Bergey's Manual of Determinative — Bacteriology, 6a. edición del año 1948. Tiene exigencias nutritivas muy peculiares y cultiva mal enlos medios de uso habitual para bacterias lácticas. Se describeun medio de cultivo adecuado, el cual es también excelente paralas demás especies de Lactobacillus.

Citación:

---------- APA ----------

Pisarello, Lía Elisa. (1952). Estudios sobre la maceración del maíz en la industria del almidón : la participación de los microbios. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0742_Pisarello

---------- CHICAGO ----------

Pisarello, Lía Elisa. "Estudios sobre la maceración del maíz en la industria del almidón : la participación de los microbios". Tesis Doctoral, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 1952.https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0742_Pisarello

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