Registro:
| Documento: | Tesis Doctoral |
| Disciplina: | quimica |
| Título: | Datos sobre la composición del pan de Buenos Aires |
| Autor: | Landaburu, Juan Luis |
| Editor: | Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales |
| Filiación: | Departamento Nacional de Higiene. Laboratorio Químico
|
| Publicación en la Web: | 2017-03-01 |
| Fecha de defensa: | 1919 |
| Fecha en portada: | 1919 |
| Grado Obtenido: | Doctorado |
| Título Obtenido: | Doctor en Ciencias Químicas |
| Director: | Herrero Ducloux, Enrique |
| Idioma: | Español |
| Formato: | PDF |
| Handle: |
http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0120_Landaburu |
| PDF: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n0120_Landaburu.pdf |
| Registro: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/tesis/document/tesis_n0120_Landaburu |
| Ubicación: | Dep.000120 |
| Derechos de Acceso: | Esta obra puede ser leída, grabada y utilizada con fines de estudio, investigación y docencia. Es necesario el reconocimiento de autoría mediante la cita correspondiente. Landaburu, Juan Luis. (1919). Datos sobre la composición del pan de Buenos Aires. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0120_Landaburu |
Resumen:
En nuestro país, varias industrias se desarrollan con empirismo, libradas por completo al criterio del "práctico", entre ellas la mas importante es la fabricación del pan. Es indispensable dar intervención a la ciencia a fin de exigirle los progresos alcanzados por otras industrias, apartándola de la rutina a que se halla condenada desde hace siglos. Este problema hace años que ha sido abordado por paises extranjeros, con la realización de análisis químicos para conocer la composición del pan ontenido, junto con la harina, levaduras, aguas, etc. y demás materias primas empleadas, a fin de mejorar la calidad del pan y evitar que el comerciante sea sorprendido en su buena fé con la compra de productos adulterados o falsificados, así como el agricultor tratará de obtener trigos más ricos en gluten y mejorar sus rendimientos. Nosotros tendremos que imitar a estos paises, y por ello he querido contribuir al comienzo de esta obra, dentro del reducido límite de mi trabajo personal estudiando la composición química del pan.
Citación:
---------- APA ----------
Landaburu, Juan Luis. (1919). Datos sobre la composición del pan de Buenos Aires. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0120_Landaburu
---------- CHICAGO ----------
Landaburu, Juan Luis. "Datos sobre la composición del pan de Buenos Aires". Tesis Doctoral, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 1919.https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0120_Landaburu
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