Resumen:
Una cepa de Paenibacillus polymyxa (P13) fue aislada a partir de salames artesanales y se encontró que la misma inhibía el crecimiento de las cepas de bacterias ácido láctica (LAB) presentes en el chacinado. La actividad antimicrobiana , aquí llamada polyxina, es activa frente a un amplio rango de especies Gram positivas y Gram negativas testeadas incluyendo patógenos de alimentos La polyxina se detecta en los sobrenadantes de cultivos en la fase estacionaria tardía y su acción se observa sobre células en activa división. El compuesto presenta características del tipo bacteriocina , es de naturaleza proteica, insensible a solventes orgánicos y quelantes, estable al calor, y es estable a pH ácido pero inestable en condiciones alcalinas. Utilizando la técnica de filtración molecular su peso molecular se estimó en aproximadamente 10000 dalton.
Citación:
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Piuri, Mariana. (1998). Caracterización de un bacilo Gram positivo esporoformador productor de una actividad antimicrobiana. (Tesis de Grado. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/seminario_nBIO000582_Piuri
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Piuri, Mariana. "Caracterización de un bacilo Gram positivo esporoformador productor de una actividad antimicrobiana". Tesis de Grado, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 1998.https://hdl.handle.net/20.500.12110/seminario_nBIO000582_Piuri
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