En este trabajo se realizó una modelización fisicomatemática del proceso de coagulación enzimática utilizando el sistema constituído por micelas de caseína bovina y un pool enzimático obtenido a partir de Bacillus sp. P7 aislado de Piaractus mesopotamicus. La modelización consistió en la realización de diseños factoriales completos considerando el efecto de la temperatura, del pH y de la relación enzima/sustrato sobre el tiempo de coagulación, la dimensión fractal y la velocidad inicial del proceso de coagulación
In this paper it is shown a physicomathematical modeling of enzymatic coagulation process of casein micelles. The enzymatic pool was obtained from Bacillus sp. P7 which was isolated from Piaractus mesopotamicus. Modelling was achieved by complete design of experiments considering the effect of temperature, pH and ratio enzyme:sustrate on time of coagulation, fractal dimention and initial velocity of the coagulation process
Título: | Modelización fisicomatemática de la interacción entre micelas de caseína y enzimas bacterianas |
Título alt: | Physico-mathematical modelling of interaction between casein micelles and bacterial enzymes |
Autor: | Mancilla Canales, Manuel; Apesteguía, Ana Inés; Renata, R.; Brandelli, Adriano; Folmer Corrêa, Ana Paula; Risso, P. H.; Riquelme, Bibiana Doris |
Fecha: | 2015 |
Título revista: | Anales AFA |
Editor: | Asociación Física Argentina |
Handle: | http://hdl.handle.net/20.500.12110/afa_v26_n02_p051 |
Ciudad: | Villa Martelli, Buenos Aires |
Idioma: | Español |
Palabras clave: | MODELIZACION FISICOMATEMATICA; MICELAS DE CASEINA; PROTEASA BACTERIANA |
Keywords: | PHYSICOMATHEMATICAL MODELING; CASEIN MICELLES; BACTERIAL PROTEASE |
Año: | 2015 |
Volumen: | 26 |
Número: | 02 |
DOI: | https://doi.org/10.31527/analesafa.2015.26.2.51 |
Título revista abreviado: | An. (Asoc. Fís. Argent., En línea) |
ISSN: | 1850-1168 |
Formato: | |
PDF: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/afa/afa_v26_n02_p051.pdf |
Registro: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/afa/document/afa_v26_n02_p051 |