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Resumen:

En este trabajo se evaluó el efecto en la formación y en la estructuración de geles protéicos inducidos por distintas relaciones de GDL mediante el análisis digital de imágenes obtenidas en un microscopio óptico invertido. Se determinó el diámetro medio de los poros formados durante el proceso de gelificación y se graficó en función de la concentración de GDL, ajustándose con una función asintótica

Abstract:

This study evaluated the effect on the formation and structure of protein gels induced by different relations of GDL through digital analysis of images obtained in an inverted light microscope. We determined the average diameter of the pores formed during the gelation process and is plotted as a function of the concentration of GDL, in line with an asymptotic function

Registro:

Título:Análisis estructural de geles ácidos de proteínas lácteas por microscopía óptica
Título alt:Structural analysis of milk protein gels acids by optical microscopy
Autor:Costa, Juan Pablo; Risso, P.; Riquelme, Bibiana Doris
Fecha:2009
Título revista:Anales AFA
Editor:Asociación Física Argentina
Handle: http://hdl.handle.net/20.500.12110/afa_v21_n01_p259
Ciudad:Villa Martelli, Buenos Aires
Idioma:Español
Palabras clave:GDL (GLUCONO­DELTA­LACTONA); CN (CASEINAS BOVINAS); MC (MICELAS DE CASEINA)
Keywords:GDL (GLUCONO­DELTA­LACTONE); CN (BOVINE CASEINS); MC (CASEIN MICELLES)
Año:2009
Volumen:21
Número:01
DOI:https://doi.org/10.31527/analesafa.2010.21.259
Título revista abreviado:An. (Asoc. Fís. Argent., En línea)
ISSN:1850-1168
Formato:PDF
PDF:https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/afa/afa_v21_n01_p259.pdf
Registro:https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/afa/document/afa_v21_n01_p259

Citas:

---------- APA ----------
Costa, Juan Pablo, Risso, P. & Riquelme, Bibiana Doris(2009). Structural analysis of milk protein gels acids by optical microscopy. Anales AFA, 21(01), 259-261.https://doi.org/10.31527/analesafa.2010.21.259
---------- CHICAGO ----------
Costa, Juan Pablo, Risso, P., Riquelme, Bibiana Doris. "Structural analysis of milk protein gels acids by optical microscopy" . Anales AFA 21, no. 01 (2009): 259-261.https://doi.org/10.31527/analesafa.2010.21.259
---------- MLA ----------
Costa, Juan Pablo, Risso, P., Riquelme, Bibiana Doris. "Structural analysis of milk protein gels acids by optical microscopy" . Anales AFA, vol. 21, no. 01, 2009, pp. 259-261, https://doi.org/10.31527/analesafa.2010.21.259
---------- VANCOUVER ----------
Costa, Juan Pablo, Risso, P., Riquelme, Bibiana Doris. Structural analysis of milk protein gels acids by optical microscopy. An. (Asoc. Fís. Argent., En línea). 2009;21(01): 259-261 . Available from: https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/afa/document/afa_v21_n01_p259